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Huesos de Santo

En Cangas de Onís, como en toda España, se  desprende el aroma de la mezcla de mazapán, yema, azúcar y almendra, los ingredientes básicos para la elaboración de los tradicionales huesos de santo que se vienen fabricando generación tras generación para la celebración cristiana del día de todos los santos y de los fieles difuntos en los primeros días de noviembre. Una receta que se lleva elaborando desde la Edad Media, aprovechando la recolección de la almendra. Que la disfrueis, junto con las calabazas agujereadas con velas en el interior y con los disfraces de brujitas, vampiros, etc

Dificultad: media
Tiempo: 30 a 40 min.

Ingredientes de los Huesos de Santo(para 4 personas):

Para el mazapán:
200 grs. de azúcar
100 gramos agua
150 gramos de almendra molida
Para el dulce de yema:
100 grs. de azúcar
50 gramos de agua
4 yemas de huevo

Preparación de los Huesos de Santo:

El mazapán:
Hacer en el fuego almíbar fuerte con el azúcar y agua.
Añadir la almendra y revolver fuertemente hasta formar una pasta.
Dejar enfriar mientras se confecciona el dulce de yema.

El dulce de yema:
En el fuego hacer almíbar fuerte con el azúcar y agua.
Batir las yemas solas y añadir a chorrito el almíbar mientras se revuelve. (Puedes utilizar la batidora).
Echarlo de nuevo en la cazuela donde se ha hecho el almíbar y ponerlo al baño María, revolviendo hasta que espese mucho. Tener cuidado que no hierva, ya que se puede cortar la crema. Dejar enfriar.

Montaje de los huesos:
Amasar el mazapán y estirarlo con el rollo de cocina, en una superficie espolvoreada con azúcar glas.
Cortar tiras de 4 centímetros y cortarlas de nuevo en cuadrados.
Enrrollar cada cuadrado en un palito de aproximadamente 1 centímetro de diámetro. Pegar la masa con los dedos para formar unos pequeños cilindros y pasarlas por azúcar glas. Sacar del palo, dejar secar y rellenar con el dulce de yema.

Fuente: http://www.recetasdetartas.net/huesos-de-santo/

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